फेरिया डी लॉस मोल्स अपने लोकगीतों और पारंपरिक नृत्यों के साथ लॉस एंजिल्स शहर में रंग लाता है जिसे हम अपनी विविध सांस्कृतिक समृद्धि सिखाते हैं।
श्री रामोस हमें बताते हैं: मैं तिल के बीज, किशमिश, बादाम, चॉकलेट, दालचीनी, केला, सौंफ, लौंग और निश्चित रूप से, चिली एंचो जैसे मसालों की खुशबू के बीच बड़ा हुआ हूं। यह सब कई प्रकार की मिर्च और मसालों के अलावा, मोल पोब्लानो नामक मिश्रण बनाता है। मेरी दादी, श्रीमती माइकेला कोर्टेस (डोना कैलीता, जैसा कि वह प्यार से जानी जाती थीं), शहर की मोलेरा थीं। शहर में हर कोई एक-दूसरे को जानता था और शादियों, क्विनसीनरेस, बपतिस्मा और प्रसिद्ध मेयरडोमिया (जहां एक धार्मिक संत मनाया जाता है) जैसे समारोहों में हर कोई चाहता था कि डोना कैलीता तिल बनाए क्योंकि वह अपने स्वादिष्ट तिल के लिए जानी जाती थी। मुझे याद है कि बचपन में मैं मीठे स्वाद वाली किशमिश चुराया करता था, छोटे सुनहरे जानवरों के आकार के पटाखे क्योंकि वे स्वादिष्ट और मूंगफली का स्वाद लेते थे। मुझे याद है कि खाना पकाने के बर्तन बहुत बड़े थे क्योंकि उन्हें 2,000 से अधिक लोगों को खिलाना पड़ता था और सभी मसालों को तलने में एक सप्ताह का समय लगता था। मेरी दादी मसालों को एक मेटे (मीलिंग स्टोन) या पत्थर से बनी चक्की में पीसती थीं क्योंकि उनका कहना है कि जब उन तरीकों का उपयोग किया जाता है तो तिल एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है। इसके अलावा, मसालों को मेसकाइट जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके तलना पड़ता है क्योंकि आग, मेसकाइट जलाऊ लकड़ी और मिट्टी के खाना पकाने के बर्तन का संयोजन तिल को उत्तम स्वाद देता है जिसने मेरी दादी की रेसिपी को शहर और शहर के बाहर भी पसंदीदा बना दिया।
मुझे याद है कि कुछ लोग अलग-अलग राज्यों से हमसे मिलने आते थे, लेकिन मुझे विशेष रूप से मेक्सिको के संघीय जिले की एक मिस याद आती है, जिसने कुछ तिल घर ले जाने के लिए कहा था क्योंकि शहरों में इटैकेट (जाने के लिए पैक करना) के लिए पूछना असामान्य नहीं है। इस मिस (मुझे उसका नाम याद नहीं है) ने इटाकेट के लिए कहा और तिल को अपने पेस्ट के रूप में ले लिया ताकि यह खराब न हो। उसने मेरी दादी से कहा कि तिल का पेस्ट महीनों तक चलता है क्योंकि वह इसे केवल छोटे बैचों में तैयार करती है और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि उसने इसे अपने बच्चों के साथ साझा नहीं किया। वह आखिरी वाक्यांश वही था जो मुझे सबसे ज्यादा याद था। जब मैं बड़ा था और पुएब्ला शहर में विश्वविद्यालय में एक छात्र था, तो मैं बस में 2 घंटे के लिए घर से विश्वविद्यालय जाता था। मैं हर दिन देखता था कि अधिक से अधिक लोग मेरी दादी को तिल बनाने के लिए किराए पर लेते हैं। मुझे याद है कि मैंने एक पत्रिका में एक लेख पढ़ा था जिसमें पाठकों को एक प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए अपने तिल व्यंजनों को भेजने के लिए आमंत्रित किया गया था जहां वे महान पुरस्कार जीत सकते थे। मैंने मन ही मन सोचा कि मुझे अपनी दादी को प्रतियोगिता में प्रवेश के लिए मना लेना चाहिए क्योंकि मुझे पूरा यकीन था कि वह प्रथम पुरस्कार जीतेगी। मैं अपनी दादी को कुछ भी बताना भूल गया और इसलिए समय ने अपने पाठ्यक्रम का अनुसरण किया।
लॉस एंजिल्स, कैलिफोर्निया:-
जब मैं किसी अन्य अप्रवासी की तरह अपनी पीठ के पीछे एक हाथ बांधे हुए और दूसरा हाथ सामने (दूसरे शब्दों में, बिना किसी चीज के) के साथ लॉस एंजिल्स में पहुंचा, तो मैंने खरोंच से शुरुआत की। मेरे पास अपने देश से केवल एक सपना और एक विश्वविद्यालय की उपाधि थी जो अब यहाँ मान्य नहीं थी। मुझे भाषा की बाधा का भी सामना करना पड़ा क्योंकि मुझे अंग्रेजी नहीं आती थी। मैं आगे बढ़ने में सक्षम था और मैंने एक पारिवारिक व्यवसाय शुरू किया। मेक्सिको के गैस्ट्रोनॉमी के लिए मेरी पुरानी यादों में, मेरे मामले में, पुएब्ला, मुझे अपनी दादी का खाना याद आया। वह न केवल अपने तिल को अच्छी तरह से सीज करना जानती थी, उसके सभी व्यंजन स्वादिष्ट थे। मुझे याद है कि जब भी मैं अपनी दादी से कहता था कि मेरी दादी के व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, तो मेरी माँ पागल हो जाती थीं। इस सब में, मेरी दादी डोना कैलीता ने मुझे अपने तिल से प्रेरित किया और इसलिए ला फेरिया डे लॉस मोल्स का जन्म हुआ।
ओलवेरा स्ट्रीट प्लाजा:-
ओलवेरा स्ट्रीट प्लाजा की तुलना में एक बहुत ही पारंपरिक और पारिवारिक मेला शुरू करने के लिए बेहतर जगह क्या है? यह लॉस एंजिल्स के केंद्र में स्थित है और हिस्पैनिकिटी का जन्मस्थान है, जो कि पहला लातीनी बैरियो है। इस मेले में हम न केवल पोब्लाना या ओक्साक्वेना परिवार, बल्कि अपने बच्चों को अपनी संस्कृति और अपनी परंपराओं का पाक-कला दिखाते हैं, बल्कि पूरे मेक्सिको, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन और यूरोप के लोगों को भी देखते हैं। एशियाई-अमेरिकियों, अरब अमेरिकियों और अफ्रीकी अमेरिकियों के अलावा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लॉस एंजिल्स में उच्च जातीय विविधता है। एक अच्छे पोब्लानो की तरह, और जहां दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पकवान की जड़ें (प्यूब्ला) हैं, मैंने पुएब्ला और ओक्साका के समुदायों को आमंत्रित किया, यही कारण है कि ला फेरिया डी लॉस मोल्स ने पुएब्ला बनाम ओक्साका के रूप में शुरुआत की। हम मेले को और अधिक राज्यों के लिए खोल रहे हैं, उदाहरण के लिए, 8वें वार्षिक फेरिया डे लॉस मोल्स में हमने पहले ही मैक्सिकन राज्य ग्युरेरो, त्लाक्सकाला, वेराक्रूज़ को आमंत्रित किया था।