आइसलैंड का फूड एंड फन फेस्टिवल एक सप्ताह की प्रतियोगिता में यूरोप और अमेरिका के शेफ रसोइये स्थानीय रेस्तरां के साथ काम करते हैं।
रेकजाविक में कल रात फूड एंड फन फेस्टिवल शुरू हुआ। अपने 17वें वर्ष में अब एक वार्षिक कार्यक्रम, फ़ूड एंड फन दुनिया भर के अतिथि रसोइयों को रेकजाविक में लाता है ताकि पांच दिनों की पार्टियों, रिसेप्शन और पॉप-अप मेनू में स्थानीय रेस्तरां के साथ सहयोग किया जा सके। लॉन्च इवेंट कोपावोगुर कलिनरी कॉलेज में आयोजित किया गया था, जहां त्योहार के संस्थापकों ने आइसलैंड के पर्यटन और उद्योग मंत्री, और मेयर के कार्यालय से ब्योर्न ब्लोंडल के साथ भाषण दिए। दोनों आइसलैंड के रेस्तरां परिदृश्य में नए विचार और नए दृष्टिकोण लाने में त्योहार की भूमिका के महत्व को व्यक्त करने के इच्छुक थे।
उसी शाम को होटल होल्ट में एक अच्छी तरह से उद्घाटन कार्यक्रम आयोजित किया गया था, जहां हाउस रेस्तरां को मिशेलिन-तारांकित डिल भोजनालय के पूर्व प्रमुख शेफ राग्नार एरिक्सन के मार्गदर्शन में केएक्स संगठन से नए विचारों का एक प्रेरणा मिल रही है। इस सभा में होटल होल्ट के मूल वास्तुकार से लेकर रेक्जाविक भोजन के शौकीनों तक, जाने-पहचाने चेहरों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल थी। फूड एंड फन फेस्टिवल की पसंद में से एक प्रशंसित वेस्टमैन आइलैंड्स स्लिपपुरिन ईटेरी और लीफ सोरेंसन के बीच एक सहयोग है, जो मिशेलिन-तारांकित फिरोज़ी रेस्तरां कोक्स के संस्थापकों में से एक है। बर्गसन के ग्रैंडी स्थान पर कुरकुरा और न्यूनतम भोजन कक्ष में, दो शेफ ने अपने पूरक दर्शन और दृष्टिकोण से प्रभावित मेनू पर सहयोग किया।
दोनों स्थानीय रूप से सोर्स की गई सामग्री का उपयोग करते हैं, और पारंपरिक तरीकों के माध्यम से संरक्षित भोजन, बढ़िया भोजन पर एक प्रामाणिक और क्षेत्रीय रूप से विशिष्ट स्पिन की नींव के रूप में। इस उदाहरण में, लीफ़ ने मुख्य फ्लेवर पेयरिंग को चुना, जिसमें गिसली ने इस बारे में इनपुट प्रदान किया कि मौसमी आइसलैंडिक अवयवों का उपयोग करके अपने विचारों को कैसे प्राप्त किया जाए। "फूड एंड फन पांच दिनों की पार्टियों और पॉप-अप मेनू में स्थानीय रेस्तरां के साथ सहयोग करने के लिए दुनिया भर से अतिथि रसोइयों को रिक्जेविक लाता है।" सहयोग ने कुछ दिलचस्प विसंगतियों को जन्म दिया; सबसे स्पष्ट रूप से, एक प्रवेश द्वार के रूप में सूअर का मांस के उपयोग में आइसलैंड अपने मेमने की गुणवत्ता पर बहुत गर्व करता है।
इसलिए मेनू पर ब्रेज़्ड, प्रेस्ड और फिर पैन-फ्राइड पोर्क बेली को मुंडा खरोंच के एक गार्निश के साथ देखना ताज़ा था। एक मोटे कटा हुआ बीफ़ टार्टारे को बिगफ्लॉवर के साथ सीज़न किया गया था, जो अन्य नॉर्डिक देशों के लिए आम है, लेकिन आइसलैंड में शायद ही कभी इसका इस्तेमाल होता है। कॉड समुद्री शैवाल नमक के साथ धीमी गति से पकाया जाता है और समुद्री ट्रफल्स के साथ सजाया जाता है- एक ऐसा घटक जिसे लीफ ने बढ़िया भोजन की दुनिया में पेश करने में मदद की। शानदार वाइन पेयरिंग और बेदाग सर्विस के साथ, यह एक यादगार रात थी। फ़ूड एंड फन खाने वालों को रेक्जाविक के सामान्य से थोड़ा अलग स्वाद लेने का मौका देता है।